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餐飲如何激勵管理員工減少人員流失?

來源:www.hxqiche668.com │  網站編輯:黑谷 │  發表時間:2019-06-17 09:05

做餐飲的人都有一個煩惱,那就是招不到人。很多餐飲老板還要面臨留不住人的難題,總結起來問題只有一個,那就是管理的問題。

據北京商報報道,餐飲行業已經進入了老齡化。麥當勞在招聘啟事的醒目位置標明“招聘學生和退休員工”的字眼。而招聘信息中除學生員工和退休員工外,其他員工年齡上限大多在39歲。從當初招聘員工要找年輕漂亮的,到現在的大叔大媽為主力,甚至離退休人員也歡迎,餐飲行業的用工難題愈演愈烈。一邊是招人難,一邊是留不住人,餐飲人到底該如何破解?專欄作者龔偉認為,管理是一門藝術,餐飲管理更是藝術中的藝術。如何做好管理,讓你的員工愿意跟你干,并且吸納更多優秀的人來投奔你?我說說我在日常經營管理中的一些經驗:

 

學會理解窮人思維

 

選擇在餐飲店打工的大多數是窮人,而且相對而言都是思維比較匱乏的人。很多人把企業管理用到的各種技巧和激勵方法用在餐飲管理上,發現完全無效,這是因為你根本沒有理解窮人的思維。

 

什么是窮人的思維?

 

窮人去一個地方干活最關心的永遠是能給多少錢,答應的錢能不能按時給;其次是要知道自己需要干啥,應該怎么干;第三是吃哪住哪,其他的都無關緊要。在勞動分配上,窮人更關心的是公平,例如他自己拿兩千,他就想知道別人拿了多少,如果發現跟他一塊干活的工友只拿了一千九,立馬就會覺得自己賺到了,至于這個崗位的行價是兩千還是兩千五可能就沒有那么重要了。

 

所以餐飲管理者招人時首先要做到的是:一個新人來到,要告訴他工資是多少、發薪日期、休息時間以及請假制度、工作內容、工作時間、獎懲制度……先把對方心里最關心的問題告訴他,等于給他吃了一顆定心丸,這樣的人才可以安心干活。員工管理軟件

 

設身處地為員工著想

 

網上到處都在說海底撈的員工有多幸福,住的地方有熱水,員工剛來有人專門帶,遇到任何工作問題包括生活問題都有人幫忙給解決……其實核心就是一句話:設身處地為員工著想。

 

一個新人來到餐飲店里,面臨的困惑很多,大到工作怎么做才能讓老板滿意,小到廁所在哪里、想喝口水應該去哪倒等等,餐飲管理者如果能洞察到這些細節,主動解決員工的所有困惑,讓員工沒有后顧之憂,員工自然也會對整個餐飲店好感倍增,干起活來也會精神百倍。

 

例如:

 

入職時:花專門的時間和員工溝通,包括兩個方面:工作事務的具體交接,生活問題的答疑解惑。

 

平日里:觀察員工的情緒和積極性,定期和員工進行一對一溝通,了解員工的工作狀況和心理狀況,發現問題及時調整。

 

節假日:適當搞一些慶祝活動,例如集體聚餐等,讓大家適當放松一下,調動員工工作的積極性,增加集體凝聚力。

 

特殊日子:例如員工生日,可以搞點小慶祝,送生日禮物。

 

很多人認為大的餐飲店才需要做這些,其實小餐飲店更需要做到這些,因為所有的大餐飲店都是從小餐飲店一步一步做起來的。


 

讓員工在工作中獲得成就感

 

讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善于發現每個人身上的閃光點,例如某個員工干活比較積極,可以號召其他人向其學習;某個阿姨切菜切得好,可以讓她給其他人做示范,帶領大家共同進步;發現員工在工作中某一個細節做得比較好,可以當眾對其表揚。

 

最后,把所有好的細節和服務匯總起來,形成餐飲店里的一個工作手冊,制定統一的操作規范。因為這樣的規范是由每個人的付出共同建立的,因此大家就會更加認真地去執行。這樣的手冊還要定期更新,加入更多員工的創意和想法,這就是成就感的集中提現。

 

選擇信任,選擇寬容

 

古人常說,疑人不用,用人不疑。將某項工作交給一位員工,就要相信他能夠做好,餐飲管理者只需要給他提出執行標準和結果驗收標準就夠了,過程中盡量減少干預,要給員工試錯的機會。

 

餐飲管理者的信任到了員工這里就會變成責任,上邊說的窮人思維應該再加一條,你相信他,他就一定會努力爭取對得起你的信任。如果餐飲管理者所有的事情都要事必躬親,那么就會讓員工逐漸喪失工作的主動性和積極性。

 

如果員工做錯了事情,在后果不是非常嚴重的情況下,要學會寬容。如果對所有的小錯大錯都上綱上線,那么勢必會阻礙員工的創新力和創造力,因為沒有人愿意冒險去創新。

 


 

錢途與前途因人而異

 

應該給員工金錢的激勵還是前途的激勵?

 

好的餐飲管理者應該學會因人而異,年輕的員工年輕氣盛,你給他承諾干得好以后可以當餐飲店長當經理成為合伙人,這些似乎會更對其胃口。但是如果是四五十歲的阿姨,你給她說這些她會感覺像畫大餅一樣,還不如直接給一張餅來得實在,所以更吸引她們的可能是漲工資、發獎金。

 

 

尋求制度化與人性化的平衡

 

制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把餐飲店做好做大做強,必須要有制度,例如崗位職責、工作制度、考勤制度、晉升制度等。前面也說過公平的重要性,制度就是追求公平的最佳方式,遲到了怎么辦?看制度;事情做錯了怎么辦?看制度。在同一份制度面前,所有人都一視同仁,那么大家就沒有什么怨言了。

 

制度有利也有弊,高度的制度化會扼殺人性化。例如有員工因為家里出了突發狀況遲到了,那么這樣的遲到是否情有可原?例如有員工因為生病身體狀況不佳影響了工作狀態,應該怎么處理?這就需要更加人性化的處理。

 

為員工著想的同時似乎又違背了制度化,應該怎么辦呢?這時餐飲管理者需要做的就是在人性化的基礎上進一步完善制度,追求制度化與人性化的最佳平衡。

 


尋求制度化與人性化的平衡

制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把餐飲店做好做大做強,必須要有制度,例如崗位職責、工作制度、考勤制度、晉升制度等。前面也說過公平的重要性,制度就是追求公平的最佳方式,遲到了怎么辦?看制度;事情做錯了怎么辦?看制度。在同一份制度面前,所有人都一視同仁,那么大家就沒有什么怨言了。

 

制度有利也有弊,高度的制度化會扼殺人性化。例如有員工因為家里出了突發狀況遲到了,那么這樣的遲到是否情有可原?例如有員工因為生病身體狀況不佳影響了工作狀態,應該怎么處理?這就需要更加人性化的處理。

 

為員工著想的同時似乎又違背了制度化,應該怎么辦呢?這時餐飲管理者需要做的就是在人性化的基礎上進一步完善制度,追求制度化與人性化的最佳平衡。黑谷餐飲管理資訊


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